近年來，由于電磁爐的安全高效性受到許多家庭的青睞，它是一種無需明火加熱的高效節(jié)能櫥具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理，利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋自身的鐵原子高速旋轉并產(chǎn)生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。在加熱過程中需要用到NTC熱敏電阻將熱量信號傳遞到控制電路，從而測量和控制溫度，可以預防電磁爐發(fā)生過熱情況，保證了使用的安全性。

當電磁爐在加熱的過程中利用線圈盤在控制電路的作用下產(chǎn)生高頻（20~25KHZ）之交變磁場，經(jīng)過導磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流，在加熱過程中會產(chǎn)生局部高溫，NTC熱敏電阻可以及時接收電磁爐產(chǎn)生的溫度信息，調(diào)整電流的大小，感應并控制渦流，實現(xiàn)電磁爐不同溫度的烹飪。

電磁爐是由鍋底直接感應磁場渦流來產(chǎn)生熱量的，因此要選用鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)的鍋具，直徑最好在12-26厘米之間。由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果非常好，可以減少磁輻射，同時，鐵也是人體長期需要攝取的必要元素，有益于人體的健康。

電磁爐中用到的NTC熱敏電阻最適合選用阻值為100K玻璃封裝熱敏電阻，可以在高溫高濕環(huán)境下使用，工作溫度可高達200℃，熱感應速度快，穩(wěn)定性好。如果說電磁爐是現(xiàn)在家庭不可或缺的一款烹飪用具的話，NTC熱敏電阻就是電磁爐得以感知溫度的點睛之筆。